HTST Milk Processing, Evaluating the Thermal Lethality inside Plate Heat Exchangers
Los intercambiadores de calor de placas son usados considerablemente en la industria lechera para el proceso de pasteurizacin̤ HTST debido a sus excelentes caracters̕ticas třmicas, la buena distribucin̤ de flujo y la flexibilidad para su limpieza, desarme y redimensionamiento in situ. Usualmente, e...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
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| Accés en línia: | HTST Milk Processing, Evaluating the Thermal Lethality inside Plate Heat Exchangers |
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| Sumari: | Los intercambiadores de calor de placas son usados considerablemente en la industria lechera para el proceso de pasteurizacin̤ HTST debido a sus excelentes caracters̕ticas třmicas, la buena distribucin̤ de flujo y la flexibilidad para su limpieza, desarme y redimensionamiento in situ. Usualmente, el proceso de pasteurizacin̤ se diseą asumiendo que la inactivacin̤ tiene lugar exclusivamente en el interior del tubo de retencin̤ (holding tube) a temperatura constante de pasteurizacin̤.En el diseǫ de los procesos HTST, se desprecia usualmente la letalidad al interior intercambiadores de placas y las přdidas de calor en el tubo de retencin̤. As,̕ el proceso třmico es ms̀ intenso de lo requerido, llevando a posibles přdidas sensoriales y en nutrientes. En este estudio se evalu ̤la letalidad třmica global en la pasteurizacin̤ de la leche tomando en cuenta la letalidad a travš del intercambiador; los resultados se compararon con el caso que considera la letalidad solamente para el tubo de retencin̤. |
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