Effect of ultrasound treatment on milk homogenisation and particle size distribution of fat
En esta investigacin̤ se estudi ̤el efecto del tratamiento de ultrasonido en la homogenizacin̤ de la leche. Se emple ̤un microscopio equipado con una cm̀ara y un micrm̤etro ocular para determinar los dim̀etros de los glb̤ulos de grasa y para evaluar la eficiencia de homogenizacin̤ de muestras de lec...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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| Summary: | En esta investigacin̤ se estudi ̤el efecto del tratamiento de ultrasonido en la homogenizacin̤ de la leche. Se emple ̤un microscopio equipado con una cm̀ara y un micrm̤etro ocular para determinar los dim̀etros de los glb̤ulos de grasa y para evaluar la eficiencia de homogenizacin̤ de muestras de leche homogenizadas por ultrasonido y convencionalmente.Se encontr ̤que el tratamiento por ultrasonido con alta amplitud (potencia) tuvo un efecto importante sobre la homogenizacin̤ de la leche comparado con el convencional. A medida que disminua̕n los tiempos de exposicin̤ y los niveles de potencial, la eficiencia de homogenizacin̤ aumentaba. La eficiencia de homogenizacin̤ ms̀ alta y el dim̀etro de glb̤ulo de grasa ms̀ pequeǫ fueron de 3,22 y 0,725 μm a un nivel de potencia 100 (450 W) por 10 min, respectivamente. |
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| ISBN: | 1300-0128 (versin̤ impresa) ; 1303-6181 (versin̤ online) |