Obtencin̤ y caracterizacin̤ de cepas autc̤tonas de levaduras para la elaboracin̤ estandarizada de vinos de calidad
La microbiologa̕ enolg̤ica tiene su origen en los estudios de Louis Pasteur, el cual demostr ̤en 1858 que las levaduras eran las responsables de la fermentacin̤ alcohl̤ica del mosto, y que ciertas especies de bacterias eran las causantes del deterioro de los vinos. Desde entonces, la microbiologa̕ d...
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| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Obtencin̤ y caracterizacin̤ de cepas autc̤tonas de levaduras para la elaboracin̤ estandarizada de vinos de calidad |
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| 246 | |a Obtaining and characterization of native yeasts strains for quality standardizing wine making | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2007 | ||
| 520 | 3 | |a La microbiologa̕ enolg̤ica tiene su origen en los estudios de Louis Pasteur, el cual demostr ̤en 1858 que las levaduras eran las responsables de la fermentacin̤ alcohl̤ica del mosto, y que ciertas especies de bacterias eran las causantes del deterioro de los vinos. Desde entonces, la microbiologa̕ de la vinificacin̤ ha sido extensamente estudiada y, en consecuencia, se ha revelado la gran complejidad de la ecologa̕ de las fermentaciones. Bs̀icamente, la fermentacin̤ de los mostos es un proceso en el que pueden intervenir diversas especies de levaduras, otros hongos, bacterias y sus respectivos virus. La capacidad para determinar la presencia de estas especies en las uvas, vinos, bodegas, etc, es fundamental para poder entender al proceso de formacin̤ de un vino, mejorar su calidad y prevenir las alteraciones de origen microbiano.El objetivo fundamental de este trabajo es conseguir levaduras autc̤tonas adecuadas para la vinificacin̤ a nivel industrial en la regin̤ de Extremadura (Espaą). Para conseguirlo, el primer paso es aislar levaduras a partir de mostos en fermentacin̤ y vinos frescos de calidad producidos en Extremadura. Posteriormente, identificar y caracterizar dichas levaduras, y hacer un estudio sistemt̀ico de los vinos que son capaces de producir. Una vez seleccionadas varias levaduras productoras de buenos vinos a nivel laboratorio, es necesario realizar vinificaciones en las bodegas para comprobar su utilidad en la industria. Finalmente, el autor se ha propuesto caracterizar y mejorar genťicamente las levaduras seleccionadas. En este sentido, bs̀icamente los objetivos son, por una parte, obtener mutantes espontǹeos ms̀ resistentes a altas temperaturas de fermentacin̤, y por otra, mejorar el vigor fermentativo de la levaduras obtenidas mediante la eliminacin̤ de alelos deletřeos de genes implicados en el crecimiento celular. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria licorera |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis |
| 650 | \ | \ | |a Levaduras |
| 650 | \ | \ | |a Vinicultura |
| 650 | \ | \ | |a Vino |
| 650 | \ | \ | |a Liquor traffic |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages - Analysis |
| 650 | \ | \ | |a Yeast |
| 650 | \ | \ | |a Wine making |
| 650 | \ | \ | |a Wine |
| 650 | \ | \ | |a Levaduras vinicas |
| 650 | \ | \ | |a Vinificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Wine Yeast |
| 650 | \ | \ | |a Vinification |
| 700 | \ | \ | |a Regodn̤ Mateos Jos ̌Antn̤io |
| 700 | \ | \ | |a Universidad de Extremadura |
| 856 | |z Obtencin̤ y caracterizacin̤ de cepas autc̤tonas de levaduras para la elaboracin̤ estandarizada de vinos de calidad |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/obtencion-y-caracterizacion-de-cepas-autoctonas-de-levaduras-para-la-elaboracion-estandarizada-de-vinos-de-calidad | ||