The influence of some commercial saccharomyces cerevisiae strains on the quality of chardonnay wines
Se investigaron los cambios en los compuestos de aroma y propiedades sensoriales causadas por distintas cepas comerciales de S. cerevisiae y por microorganismos epf̕itos en vinos Chardonnay. Los vinos fermentados con la cepa Lalvin-71 B contena̕n concentraciones significativamente bajas de alcohol,...
Uloženo v:
| Další autoři: | , , , , |
|---|---|
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | angličtina |
| Témata: | |
| On-line přístup: | The influence of some commercial saccharomyces cerevisiae strains on the quality of chardonnay wines |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|
| Shrnutí: | Se investigaron los cambios en los compuestos de aroma y propiedades sensoriales causadas por distintas cepas comerciales de S. cerevisiae y por microorganismos epf̕itos en vinos Chardonnay. Los vinos fermentados con la cepa Lalvin-71 B contena̕n concentraciones significativamente bajas de alcohol, alcohol isoaml̕ico, isobutanol y acidez total que los vinos obtenidos por fermentaciones espontǹeas y otras inoculadas. Se encontraron las concentraciones ms̀ altas de 2-fenil-etanol y 2-fenil-etil acetato en los vinos fermentados espontǹeamente, mientras que no se encontraron cambios esenciales en estos compuestos entre los vinos con otros tratamientos. |
|---|---|
| ISSN: | 1330-9862 |