The influence of some commercial saccharomyces cerevisiae strains on the quality of chardonnay wines

The influence of some commercial saccharomyces cerevisiae strains on the quality of chardonnay wines

Se investigaron los cambios en los compuestos de aroma y propiedades sensoriales causadas por distintas cepas comerciales de S. cerevisiae y por microorganismos epf̕itos en vinos Chardonnay. Los vinos fermentados con la cepa Lalvin-71 B contena̕n concentraciones significativamente bajas de alcohol,...

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שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
מחברים אחרים: Herjavec Stanka, Podgorski Vesna, Red<U+009E>epovi&#263; Sulejman, Miro<U+009A>evi&#263; Nikola, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
פורמט: ספר
שפה:אנגלית
נושאים:
Vinicultura
Industria licorera
Fermentacin̤
Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis
Control de procesos industriales
Vino
Wine making
Liquor traffic
Fermentation
Alcoholic beverages - Analysis
Industrial process control
Wine
Compuestos volt̀iles
Propiedades sensoriales
Volatile compounds
Sensory properties
גישה מקוונת:The influence of some commercial saccharomyces cerevisiae strains on the quality of chardonnay wines
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תיאור
סיכום:Se investigaron los cambios en los compuestos de aroma y propiedades sensoriales causadas por distintas cepas comerciales de S. cerevisiae y por microorganismos epf̕itos en vinos Chardonnay. Los vinos fermentados con la cepa Lalvin-71 B contena̕n concentraciones significativamente bajas de alcohol, alcohol isoaml̕ico, isobutanol y acidez total que los vinos obtenidos por fermentaciones espontǹeas y otras inoculadas. Se encontraron las concentraciones ms̀ altas de 2-fenil-etanol y 2-fenil-etil acetato en los vinos fermentados espontǹeamente, mientras que no se encontraron cambios esenciales en estos compuestos entre los vinos con otros tratamientos.
ISSN:1330-9862

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