Papel del agua en la gelatinizacin̤ del almidn̤ de maz̕, un estudio por calorimetra̕ diferencial de barrido

El comportamiento třmico del almidn̤ de maz̕ (Sigma Aldrich) se estudi ̤a travš de calorimetra̕ diferencial de barrido (DSC). El pico endotřmico observado en el perfil DSC se asocia al proceso de transicin̤ de gelatinizacin̤ del almidn̤. La fase inicial del proceso y el rango en el que šte ocurr...

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書目詳細資料

其他作者:	Arciniegas ML, Coral DF, Pineda Gm̤ez P, Rodrg̕uez Garca̕ ME, Rorales Rivera A, Universidad EAFIT
格式:	圖書
語言:	西班牙语
主題:	Energa̕ třmica Calorimetra̕ Almidn̤ de maz̕ Propiedades termodinm̀icas Thermal energy Calorimetry Corn-starch Thermodynamic properties Almidn̤ de maz̕; Gelatinizacin̤; Entalpa̕ de gelatinizacin̤; DSC.<U+0009> Maize starch; Gelatinization enthalpy; Dsc.
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