Yeast diversity and persistence in botrytis-affected wine fermentations

Yeast diversity and persistence in botrytis-affected wine fermentations

Se usaron mťodos dependientes e independientes de cultivo para examinar la diversidad de levaduras presente en fermentaciones vn̕icas afectadas por botritis (<U+0093>botritizadas<U+0094>) llevadas a cabo a temperaturas altas (30ðC) y ambiente (20ðC). Las fermentaciones a ambas temperatu...

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Bibliographic Details
Other Authors: Mills David A., Johannsen Eric A., Cocolin Luca, American Society for Microbiology
Format: Book
Language:English
Subjects:
Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis
Fermentacin̤
Control de procesos industriales
Industria licorera
Vino
Vinicultura
Levaduras
Alcoholic beverages - Analysis
Fermentation
Industrial process control
Liquor traffic
Wine
Wine making
Yeast
Fermentaciones vn̕icas
Wine fermentations
Online Access:Yeast diversity and persistence in botrytis-affected wine fermentations
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Description
Summary:Se usaron mťodos dependientes e independientes de cultivo para examinar la diversidad de levaduras presente en fermentaciones vn̕icas afectadas por botritis (<U+0093>botritizadas<U+0094>) llevadas a cabo a temperaturas altas (30ðC) y ambiente (20ðC). Las fermentaciones a ambas temperaturas poseen poblaciones similares de especies de Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, Metschnikowia, Kluyveromyces y Candida. Sin embargo, las poblaciones ms̀ altas de levaduras no Saccharomyces persistieron en fermentaciones a temperatura ambiente, con Candida y, en menor medida, especies de Kluyveromyces que permanecieron mucho tiempo luego que la fermentacin̤ fue dominada por Saccharomyces. En general, los perfiles de electroforesis de gel de gradientes desnaturalizantes de DNA o rRNA ribosomal de levadura amplificado para las muestras de fermentacin̤ secorrelacionaron bien con los datos de plating.

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