Brettanomyces , un contaminante en nuestras viąs
Uno de los avances de la enologa̕ moderna es el reconocimiento de la importancia de la levadura como un agente imprescindible para la adecuada obtencin̤ de vino. El proceso de fermentacin̤ es dinm̀ico y existe un recambio de especies de levaduras desde el principio al final de la fermentacin̤. Sin e...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | Brettanomyces , un contaminante en nuestras viąs |
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| Sumario: | Uno de los avances de la enologa̕ moderna es el reconocimiento de la importancia de la levadura como un agente imprescindible para la adecuada obtencin̤ de vino. El proceso de fermentacin̤ es dinm̀ico y existe un recambio de especies de levaduras desde el principio al final de la fermentacin̤. Sin embargo, una de ellas, Brettanomyces, puede contaminar los caldos, alterando las cualidades aromt̀icas y de sabor del vino, provocando en algunos casos la přdida del producto vinificado. Adems̀ de una importante přdida econm̤ica, cifras extraoficiales indican que hasta un 5% de la produccin̤ nacional chilena se pierde cada aǫ debido a este hongo; el monto en přdidas, sl̤o en vino embotellado, podra̕ llegar a los US |
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