Brettanomyces , un contaminante en nuestras viąs
Uno de los avances de la enologa̕ moderna es el reconocimiento de la importancia de la levadura como un agente imprescindible para la adecuada obtencin̤ de vino. El proceso de fermentacin̤ es dinm̀ico y existe un recambio de especies de levaduras desde el principio al final de la fermentacin̤. Sin e...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
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| Online adgang: | Brettanomyces , un contaminante en nuestras viąs |
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| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2007 | ||
| 520 | 3 | |a Uno de los avances de la enologa̕ moderna es el reconocimiento de la importancia de la levadura como un agente imprescindible para la adecuada obtencin̤ de vino. El proceso de fermentacin̤ es dinm̀ico y existe un recambio de especies de levaduras desde el principio al final de la fermentacin̤. Sin embargo, una de ellas, Brettanomyces, puede contaminar los caldos, alterando las cualidades aromt̀icas y de sabor del vino, provocando en algunos casos la přdida del producto vinificado. Adems̀ de una importante přdida econm̤ica, cifras extraoficiales indican que hasta un 5% de la produccin̤ nacional chilena se pierde cada aǫ debido a este hongo; el monto en přdidas, sl̤o en vino embotellado, podra̕ llegar a los US |3 0.000.000. La reaccin̤ en cadena de la polimerasa (PCR, Polimerase Chain Reaction) puede ser utilizada para detectar diminutas cantidades de ADN de un microorganismo. Esta tčnica permite detectar este contaminante en no ms̀ de 24 horas, presenta una alta sensibilidad, necesitǹdose una cantidad n̕fima de microorganismos en la muestra (1-100) levaduras por mL. | |
| 650 | \ | \ | |a Control de la contaminacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Contaminacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Pollution control |
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| 650 | \ | \ | |a Polucin̤ ambiental |
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| 650 | \ | \ | |a Environmental pollution |
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| 700 | \ | \ | |a Godoy Patricio |
| 700 | \ | \ | |a Narvèz Claudio |
| 700 | \ | \ | |a Zepeda Sergio |
| 700 | \ | \ | |a Urrutia Mauricio |
| 700 | \ | \ | |a Brevis Pedro |
| 700 | \ | \ | |a Reyes Eugenio |
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| 856 | |z Brettanomyces , un contaminante en nuestras viąs |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/brettanomyces-un-contaminante-en-nuestras-vinas | ||