Hybrid Modeling and Neural Prediction of the Wild Killer Yeast Fermentation Performance in a Wine Making Process
Las bodegas de vino en la regin̤ de Cuyo (Argentina) producen vinos a partir de mostos varietales usando cepas de levadura seleccionadas. Para producir vinos finos con calidad constante, algunas bodegas usan levaduras killer. En los procesos de obtencin̤ de vino, la fermentacin̤ alcohl̤ica es un pas...
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| Тойм: | Las bodegas de vino en la regin̤ de Cuyo (Argentina) producen vinos a partir de mostos varietales usando cepas de levadura seleccionadas. Para producir vinos finos con calidad constante, algunas bodegas usan levaduras killer. En los procesos de obtencin̤ de vino, la fermentacin̤ alcohl̤ica es un paso muy importante, donde ocurren varios cambios de tipo fs̕ico, qum̕ico y biolg̤ico, los cuales son bien conocidos y modelados. Normalmente, estos cambios tienen una gran influencia sobre la calidad final del vino. La prediccin̤ sobre el desempeǫ y riesgo del proceso de fermentacin̤ permite tomar acciones correctivas apropiadas.Este trabajo describe un modelo neuronal hb̕rido dinm̀ico que permite estimar perfiles de azc͠ar, cľulas viables y concentracin̤ de etanol, y predice el tiempo de fermentacin̤ final, adems̀ de los riesgos de fermentaciones lentas. |
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