Reduccin̤ de acidez volt̀il en vinos por medio de adsorcin̤ selectiva de c̀ido acťico de un permeato separado del vino por s̤mosis inversa
No existe una manera aceptable para la reduccin̤ de acidez volt̀il entre las tčnicas tradicionales de vinificacin̤. Los compuestos no pueden ser extrad̕os por ningn͠ agente y no pueden ser reducidos por refermentacin̤. La destilacin̤ con vaco̕ no es efectiva para la reduccin̤ de c̀ido acťico debid...
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
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| On-line přístup: | Reduccin̤ de acidez volt̀il en vinos por medio de adsorcin̤ selectiva de c̀ido acťico de un permeato separado del vino por s̤mosis inversa |
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| Shrnutí: | No existe una manera aceptable para la reduccin̤ de acidez volt̀il entre las tčnicas tradicionales de vinificacin̤. Los compuestos no pueden ser extrad̕os por ningn͠ agente y no pueden ser reducidos por refermentacin̤. La destilacin̤ con vaco̕ no es efectiva para la reduccin̤ de c̀ido acťico debido al alto punto de ebullicin̤ de este. Una patente de 1951 de un Sr. Frampton propone el intercambio de aniones en vino como sistema de reduccin̤ de c̀ido acťico; el mťodo implica un contacto directo entre el vino y las resinas, y el mismo texto indica que hay una přdida sustancial de aromas. En 1992, Smith obtuvo una patente en Estados Unidos por un medio efectivo para la reduccin̤ de c̀ido acťico y acetato de etilo que no altera la composicin̤ ni el carc̀ter de los vinos tratados. El proceso consiste en la separacin̤ temporal del vino, a travš de osmosis inversa, en un permeato incoloro constituido por agua, alcohol y acidez volt̀il, y un retentate que contiene el color, sabor y carc̀ter del vino; Dicho permeato pasa a travš de una serie de resinas de adsorcin̤ que retienen la acidez volt̀il. Luego se recombina el permeato purificado con el retentate continuando el proceso hasta que el nivel de c̀ido acťico se ha reducido al nivel deseado. |
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