Anl̀isis sensorial , (vino)
Las ponencias que se incluyen en este documento son las siguientes:Impacto de Levaduras y Bacterias en los Aromas Vn̕icos Fermentativos, preparada por Jos ̌Antonio Sur̀ez Lepe (ETS de Ingenieros Agrn̤omos, Universidad Politčnica de Madrid UPM, Madrid, Espaą). La ponencia est ̀centrada en alcoholes...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Anl̀isis sensorial , (vino) |
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| Summary: | Las ponencias que se incluyen en este documento son las siguientes:Impacto de Levaduras y Bacterias en los Aromas Vn̕icos Fermentativos, preparada por Jos ̌Antonio Sur̀ez Lepe (ETS de Ingenieros Agrn̤omos, Universidad Politčnica de Madrid UPM, Madrid, Espaą). La ponencia est ̀centrada en alcoholes superiores, šteres y c̀idos orgǹicos, acetaldehd̕o y acetales, hidrl̤isis de terpenos, descarboxilacin̤ de c̀idos fenl̤icos. Cierra con unas conclusiones y bibliografa̕ respectiva-<U+00BF>Puede el Aroma del Vino Explicarse con una Ecuacin̤ Qum̕ica?, preparada por Vicente Ferreira Gonzl̀ez (Laboratorio del Anl̀isis del Aroma y la Enologa̕, Departamento de Qum̕ica Analt̕ica, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Espaą). Se centra sobre una visin̤ crt̕ica del estudio del aroma del vino, cambios paradigmt̀icos y metodolg̤icos claves en el progreso, los aromas del vino y sus ecuaciones. Cierra con la bibliografa̕ respectiva- El Anl̀isis del Aroma Aplicado al Control de Calidad de la Cava, preparada por Jordi Torrens (Departamento Tčnico, Freixenet, Sant Sadurni d<U+0092>Anoia, Barcelona, Espaą). Trata sobre la tčnica de microextraccin̤ en fase sl̤ida, la determinacin̤ y evolucin̤ de los principales compuestos responsables del aroma del vino base, la clasificacin̤ de los vinos segn͠ la bodega de elaboracin̤. Cierra con una bibliografa̕ respectiva- El Anl̀isis Sensorial como Herramienta para Evaluar la Calidad de la Espuma de los Vinos Espumosos, preparada por Carmen Polo (Instituto de Fermentaciones Industriales IFI, CSIC, Madrid, Espaą). Relaciona diversos mťodos instrumentales usados para cuantificar la calidad de los vinos espumosos: cm̀aras fotogrf̀icas, equipos de video, el ojo humano, emisores y detectores de luz y ultrasonidos. Finaliza con la bibliografa̕ respectiva- Los Compuestos Fenl̤icos y las Caracters̕ticas Sensoriales de los Vinos, preparada por Maria Luisa Gonzl̀ez San Jos ̌(ℓrea de Tecnologa̕ de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, Espaą). Realiza una exposicin̤ sobre la relacin̤ de la composicin̤ fenl̤ica de los vinos con el color o cromaticidad de los mismos, as ̕como con la turbidez. Cierra con la bibliografa̕ respectiva.- Anl̀isis Sensorial (Vino), debate llevado a cabo por los autores de las ponencias. |
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