Identification of phenolic acids and changes in their content during fermentation and ageing of white Wines Posip

Identification of phenolic acids and changes in their content during fermentation and ageing of white Wines Posip

Se llev ̤a cabo la identificacin̤ de c̀idos fenl̤icos y se registraron los cambios en su contenido durante la produccin̤ de los vinos blancos croatas autc̤tonos Po<U+009A>ip y Rukatac (Vitis vinifera L.). En ambas variedades se identificaron los siguientes c̀idos fenl̤icos: c̀idos gl̀ico, prot...

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Bibliographic Details
Other Authors: Budi&#263;-Leto Irena, Lovri&#263; Tomislav, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
Format: Book
Language:English
Subjects:
Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis
Fermentacin̤
Control de procesos industriales
Industria licorera
Vino
Vinicultura
Alcoholic beverages - Analysis
Fermentation
Industrial process control
Liquor traffic
Wine
Wine making
Produccin̤ de vinos
Variedades de vinos
Wine production
Varieties of wines
Online Access:Identification of phenolic acids and changes in their content during fermentation and ageing of white Wines Posip
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Description
Summary:Se llev ̤a cabo la identificacin̤ de c̀idos fenl̤icos y se registraron los cambios en su contenido durante la produccin̤ de los vinos blancos croatas autc̤tonos Po<U+009A>ip y Rukatac (Vitis vinifera L.). En ambas variedades se identificaron los siguientes c̀idos fenl̤icos: c̀idos gl̀ico, protocatecuico, y vainillico, como c̀idos hidroxibenzoicos; c̀idos cafeico, p-cumr̀ico y ferl͠ico, como c̀idos hidroxicinm̀icos. Se encontr ̤que existe una diferencia entre el contenido del grupo del c̀ido hidroxibenzoico y el grupo del c̀ido hidroxicinm̀ico, as ̕como entre sus influencias sobre el color del vino (intensidad de color y tinte).

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