Astringent subqualities elicited by red wine , the role of ethanol and pH
Los objetivos de este estudio fueron caracterizar los efectos del pH y el etanol sobre las sub calidades astringentes del vino tinto. Esto fue logrado usando un vino tinto desalcoholizado, una porcin̤ de la cual fue ajustada a valores de pH de 3.2, 3.4 y 3.8, y otra porcin̤ con concentraciones de et...
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| Other Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Astringent subqualities elicited by red wine , the role of ethanol and pH |
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MARC
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|---|---|---|---|
| 001 | vpro2494 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
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| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Astringent subqualities elicited by red wine , the role of ethanol and pH |
| 246 | |a Sub calidades astringentes obtenidas en vino tinto : el papel del etanol y el pH | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2007 | ||
| 520 | 3 | |a Los objetivos de este estudio fueron caracterizar los efectos del pH y el etanol sobre las sub calidades astringentes del vino tinto. Esto fue logrado usando un vino tinto desalcoholizado, una porcin̤ de la cual fue ajustada a valores de pH de 3.2, 3.4 y 3.8, y otra porcin̤ con concentraciones de etanol de 0%, 6% y 12% v/v. Se evaluaron sensorialmente los vinos, y se identificaron 17 třminos, a travš del consenso de panel, para describir las calidades astringentes/sabor al paladar: terciopelo, agresivo, seda / satn̕, seco, carnoso, verde, pucker, viscosidad, abrasivo, calor, masticable, acidez, pegajoso/adhesivo, amargo, balance, astringencia global y untuosidad. Se usaron tčnicas perfiladoras de gusto para entrenar al panel y medir la intensidad de estos atributos. El etanol y pH afectaron una parte de estos atributos. La disminucin̤ de valores de pH (promediada a travš de todas las concentraciones de etanol) da un incremento en la astringencia global del vino. | |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis |
| 650 | \ | \ | |a Control de procesos industriales |
| 650 | \ | \ | |a Etanol |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Industria licorera |
| 650 | \ | \ | |a Vinicultura |
| 650 | \ | \ | |a Vino |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages - Analysis |
| 650 | \ | \ | |a Industrial process control |
| 650 | \ | \ | |a Ethanol |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Liquor traffic |
| 650 | \ | \ | |a Wine making |
| 650 | \ | \ | |a Wine |
| 650 | \ | \ | |a Calidad del vino |
| 650 | \ | \ | |a Wine quality |
| 700 | \ | \ | |a DeMiglio Palmina |
| 700 | \ | \ | |a Pickering Gary J. |
| 700 | \ | \ | |a Reynolds Andrew G. |
| 700 | \ | \ | |a The Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI) |
| 856 | |z Astringent subqualities elicited by red wine , the role of ethanol and pH |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/sub-calidades-astringentes-obtenidas-en-vino-tinto-el-papel-del-etanol-y-el-ph | ||