Effect of Some Vineyard Management and Vinification Practices on Phenolic Composition and Color of Red Wines
El color es una de las primeras caracters̕ticas de un vino que puede ser apreciada por el consumidor y es un atributo importante, porque puede ser utilizado, junto con otras variables, como un indicador de la calidad. Esta propiedad depende de la composicin̤ de la uva con la que fue elaborado, del p...
Saved in:
| Other Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Effect of Some Vineyard Management and Vinification Practices on Phenolic Composition and Color of Red Wines |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
MARC
| LEADER | 00000nam a22000004a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | vpro2495 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 120903s2007 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Effect of Some Vineyard Management and Vinification Practices on Phenolic Composition and Color of Red Wines |
| 246 | |a Efecto de algunas prc̀ticas de manejo del viędo y de la vinificacin̤ en la composicin̤ fenl̤ica y el color de los vinos tintos | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2007 | ||
| 520 | 3 | |a El color es una de las primeras caracters̕ticas de un vino que puede ser apreciada por el consumidor y es un atributo importante, porque puede ser utilizado, junto con otras variables, como un indicador de la calidad. Esta propiedad depende de la composicin̤ de la uva con la que fue elaborado, del proceso de vinificacin̤, y de las condiciones en que se conserva o eventualmente se envejece dicho vino.El color de los vinos tintos jv̤enes est ̀determinado fundamentalmente por los pigmentos provenientes de las uvas, entre los cuales los antocianos son los principales. Estos compuestos son muy reactivos, y desde las primeras etapas de la vinificacin̤ interaccionan con otros compuestos, participando en reacciones de adicin̤, condensacin̤ y polimerizacin̤, siendo tambiň degradados por oxidaciones e hidrl̤isis. Como resultado de estos fenm̤enos el color de los vinos tintos envejecidos se debe casi exclusivamente a compuestos fenl̤icos polimřicos.Entre los factores que inciden en la composicin̤ fenl̤ica, y por lo tanto en el color de los vinos, pueden considerarse por separado los que inciden sobre la composicin̤ de la uva y los que inciden en los procesos de vinificacin̤ y conservacin̤ de los vinos. | |
| 650 | \ | \ | |a Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Control de procesos industriales |
| 650 | \ | \ | |a Industria licorera |
| 650 | \ | \ | |a Vino |
| 650 | \ | \ | |a Vinicultura |
| 650 | \ | \ | |a Alcoholic beverages - Analysis |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Industrial process control |
| 650 | \ | \ | |a Liquor traffic |
| 650 | \ | \ | |a Wine |
| 650 | \ | \ | |a Wine making |
| 650 | \ | \ | |
| 650 | \ | \ | |a |
| 700 | \ | \ | |a Gonzl̀ez-Neves G. |
| 700 | \ | \ | |a Balado J. |
| 700 | \ | \ | |a Barreiro L. |
| 700 | \ | \ | |a Bochicchio R. |
| 700 | \ | \ | |a Gatto G. |
| 700 | \ | \ | |a Gil G. |
| 700 | \ | \ | |a Tessore A. |
| 700 | \ | \ | |a Ferrer M. |
| 856 | |z Effect of Some Vineyard Management and Vinification Practices on Phenolic Composition and Color of Red Wines |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/efecto-de-algunas-practicas-de-manejo-del-vi-edo-y-de-la-vinificacion-en-la-composicion-fenolica-y-el-color-de-los-vinos-tintos- | ||