Influencia de la microoxigenacin̤ en el color y las caracters̕ticas organolp̌ticas de los vinos tintos
La estabilizacin̤ de la materia colorante de los vinos tintos, as ̕como la suavizacin̤ de su astringencia inicial, precisan de cierto aporte de oxg̕eno, necesario para favorecer las combinaciones y polimerizaciones de los antocianos y las procianidinas.La oxidacin̤ de los antocianos representar ̀la...
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanisch |
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| Online-Zugang: | Influencia de la microoxigenacin̤ en el color y las caracters̕ticas organolp̌ticas de los vinos tintos |
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| Zusammenfassung: | La estabilizacin̤ de la materia colorante de los vinos tintos, as ̕como la suavizacin̤ de su astringencia inicial, precisan de cierto aporte de oxg̕eno, necesario para favorecer las combinaciones y polimerizaciones de los antocianos y las procianidinas.La oxidacin̤ de los antocianos representar ̀la přdida irreparable del color del vino, mientras que la combinacin̤ con los taninos (o procianidinas) comportar ̀su estabilizacin̤.Tradicionalmente, estas reacciones se desarrollan durante la crianza del vino en barricas de roble, a travš de cuyas duelas, tiene lugar una microdifusin̤ del oxg̕eno |
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