Influencia de la microoxigenacin̤ en el color y las caracters̕ticas organolp̌ticas de los vinos tintos

La estabilizacin̤ de la materia colorante de los vinos tintos, as ̕como la suavizacin̤ de su astringencia inicial, precisan de cierto aporte de oxg̕eno, necesario para favorecer las combinaciones y polimerizaciones de los antocianos y las procianidinas.La oxidacin̤ de los antocianos representar ̀la...

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Détails bibliographiques

Autres auteurs:	Cabanillas P, Canals J. M, Rozs̈ N, Arola L, Zamora F
Format:	Livre
Langue:	espagnol
Sujets:	Bebidas alcohl̤icas - Anl̀isis Fermentacin̤ Control de procesos industriales Industria licorera Vino Vinicultura Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Industrial process control Liquor traffic Wine Wine making
Accès en ligne:	Influencia de la microoxigenacin̤ en el color y las caracters̕ticas organolp̌ticas de los vinos tintos
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