Elaboracin̤ de vino en presencia de residuos de plaguicidas , alteraciones, control y desaparicin̤
La utilizacin̤ de plaguicidas en el cultivo de la vid, puede ocasionar la presencia de residuos superiores a los lm̕ites establecidos en la uva y en el mosto y en el vino, con el consiguiente riesgo para el consumidor. Igualmente estos residuos pueden afectar directa o indirectamente a los procesos...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
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| Acceso en liña: | Elaboracin̤ de vino en presencia de residuos de plaguicidas , alteraciones, control y desaparicin̤ |
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| Summary: | La utilizacin̤ de plaguicidas en el cultivo de la vid, puede ocasionar la presencia de residuos superiores a los lm̕ites establecidos en la uva y en el mosto y en el vino, con el consiguiente riesgo para el consumidor. Igualmente estos residuos pueden afectar directa o indirectamente a los procesos fermentativos producidos por la poblacin̤ levaduriforme, principalmente en el caso de residuos de fungicidas. Algunos de ellos, pueden afectar negativamente al crecimiento y desarrollo de ciertas levaduras y por tanto retrasar la fermentacin̤; estos efectos podra̕n tambiň alterar algunas de las caracters̕ticas que confieren al vino su calidad organolp̌tica. Finalmente, es de gran interš conocer la influencia que los diferentes procesos enolg̤icos puedan tener sobre la desaparicin̤ de los residuos de plaguicidas inicialmente presentes en la uva. |
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| ISSN: | 1578-6153 |