Pan e industria panaria , resumen

Pan e industria panaria , resumen

La fermentacin̤ de la masa panaria se podra̕ decir que comienza con el amasado (durante el amasado se produce una pequeą fermentacin̤, desde el momento de incorporar la levadura, que se inicia con la metabolizacin̤ de los azc͠ares libres de la harina). El buen desarrollo de la masa es debido a una...

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Other Authors: Martn̕ Almena Fco. Javier, Nieto Fuentes Juan Antonio, Serrano Nova Sofa̕, Villanueva Bermejo David, Departamento de Qum̕ica Fs̕ica Aplicada, Universidad Autn̤oma de Madrid (UAM)
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Pan
Pan - Calidad
Harinas compuestas
Cocina
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Bread
Bread - Quality
Composite flour
Cookery
Ingredientes para hornear
Productos de panadera̕
Fabricacin̤ de productos panificados
Fermentacin̤ de la masa
Masas panificables
Baking ingredients
Bakery products
Manufacture of bakery products
Fermentation of the dough
Bread doughs
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Description
Summary:La fermentacin̤ de la masa panaria se podra̕ decir que comienza con el amasado (durante el amasado se produce una pequeą fermentacin̤, desde el momento de incorporar la levadura, que se inicia con la metabolizacin̤ de los azc͠ares libres de la harina). El buen desarrollo de la masa es debido a una correcta oxigenacin̤ de la misma para permitir el desarrollo de todos sus microorganismos que necesitan el oxg̕eno para su crecimiento (las levaduras son facultativas, es decir, pueden crecer tanto en presencia de oxg̕eno como sin ľ. Cuando est ̀presente el oxg̕eno se produce la llamada respiracin̤ aerobia, donde el oxg̕eno y los enzimas oxidan la glucosa desprendiendo gran cantidad de energa̕).

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