Pan e industria panaria , resumen

La fermentacin̤ de la masa panaria se podra̕ decir que comienza con el amasado (durante el amasado se produce una pequeą fermentacin̤, desde el momento de incorporar la levadura, que se inicia con la metabolizacin̤ de los azc͠ares libres de la harina). El buen desarrollo de la masa es debido a una...

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Detalles Bibliográficos
Outros autores:	Martn̕ Almena Fco. Javier, Nieto Fuentes Juan Antonio, Serrano Nova Sofa̕, Villanueva Bermejo David, Departamento de Qum̕ica Fs̕ica Aplicada, Universidad Autn̤oma de Madrid (UAM)
Formato:	Libro
Idioma:	Lingua castelá
Subjects:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Pan Pan - Calidad Harinas compuestas Cocina Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Composite flour Cookery Ingredientes para hornear Productos de panadera̕ Fabricacin̤ de productos panificados Fermentacin̤ de la masa Masas panificables Baking ingredients Bakery products Manufacture of bakery products Fermentation of the dough Bread doughs
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