El pan y su proceso de elaboracin̤

El pan y su proceso de elaboracin̤

El presente artc̕ulo es una revisin̤ sobre algunos aspectos relativos al pan y a su proceso de elaboracin̤. Se define el producto y algunos de los distintos tipos de pan segn͠ la reglamentacin̤ tčnico-sanitaria espaǫla. Se comentan tambiň las distintas materias primas utilizadas en su elaboracin̤...

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Bibliographic Details
Other Authors: Mesas J.M, Alegre M.T, Asociacin̤ de Licenciados en Tecnologa̕ de los Alimentos de Galicia (ALTAGA)
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Pan
Pan - Calidad
Harinas compuestas
Cocina
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Bread
Bread - Quality
Composite flour
Cookery
Ingredientes para hornear
Productos de panadera̕
Fabricacin̤ de productos Panificados
Masas panificables
Panificacin̤
Baking ingredients
Bakery products
Manufacture of bakery products
Bread doughs
Breadbaking
Online Access:El pan y su proceso de elaboracin̤
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Summary:El presente artc̕ulo es una revisin̤ sobre algunos aspectos relativos al pan y a su proceso de elaboracin̤. Se define el producto y algunos de los distintos tipos de pan segn͠ la reglamentacin̤ tčnico-sanitaria espaǫla. Se comentan tambiň las distintas materias primas utilizadas en su elaboracin̤. Se describen de forma resumida los distintos sistemas de elaboracin̤ as ̕como cada una de las etapas del proceso de fabricacin̤. Finalmente, se tratan las tendencias actuales en panificacin̤ destacando de modo especial las tčnicas que utilizan fro̕ industrial en alguna etapa del proceso utilizando para ello diagramas de flujo comparativos.
ISBN:1135-8122 (versin̤ impresa) ; 1696-2433 (versin̤ online)

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