El pan y su proceso de elaboracin̤
El presente artc̕ulo es una revisin̤ sobre algunos aspectos relativos al pan y a su proceso de elaboracin̤. Se define el producto y algunos de los distintos tipos de pan segn͠ la reglamentacin̤ tčnico-sanitaria espaǫla. Se comentan tambiň las distintas materias primas utilizadas en su elaboracin̤...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
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| Accés en línia: | El pan y su proceso de elaboracin̤ |
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| Sumari: | El presente artc̕ulo es una revisin̤ sobre algunos aspectos relativos al pan y a su proceso de elaboracin̤. Se define el producto y algunos de los distintos tipos de pan segn͠ la reglamentacin̤ tčnico-sanitaria espaǫla. Se comentan tambiň las distintas materias primas utilizadas en su elaboracin̤. Se describen de forma resumida los distintos sistemas de elaboracin̤ as ̕como cada una de las etapas del proceso de fabricacin̤. Finalmente, se tratan las tendencias actuales en panificacin̤ destacando de modo especial las tčnicas que utilizan fro̕ industrial en alguna etapa del proceso utilizando para ello diagramas de flujo comparativos. |
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| ISBN: | 1135-8122 (versin̤ impresa) ; 1696-2433 (versin̤ online) |