Anl̀isis de la aptitud de trigos pan para la elaboracin̤ de galletitas y bizcochuelos
El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificacin̤ generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de štos no est ̀permitido en Argentina.Se trabaj ̤con harinas de nuev...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
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| Acceso en liña: | Anl̀isis de la aptitud de trigos pan para la elaboracin̤ de galletitas y bizcochuelos |
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| Summary: | El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificacin̤ generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de štos no est ̀permitido en Argentina.Se trabaj ̤con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron fs̕ico-qum̕icamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos, sobre los que se determin ̤la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeǫ en la produccin̤ de bizcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho, que mostr ̤una aptitud sobresaliente para la elaboracin̤ de galletitas. |
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| ISBN: | 0327-6244 (versin̤ impresa) ; 1668-298X (versin̤ online) |