Anl̀isis de la aptitud de trigos pan para la elaboracin̤ de galletitas y bizcochuelos
El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificacin̤ generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de štos no est ̀permitido en Argentina.Se trabaj ̤con harinas de nuev...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Anl̀isis de la aptitud de trigos pan para la elaboracin̤ de galletitas y bizcochuelos |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Anl̀isis de la aptitud de trigos pan para la elaboracin̤ de galletitas y bizcochuelos |
| 246 | |a Study of hard wheat flour quality in cookie and sponge cake elaboration | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificacin̤ generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de štos no est ̀permitido en Argentina.Se trabaj ̤con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron fs̕ico-qum̕icamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos, sobre los que se determin ̤la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeǫ en la produccin̤ de bizcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho, que mostr ̤una aptitud sobresaliente para la elaboracin̤ de galletitas. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Confitera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Cocina |
| 650 | \ | \ | |a Gluten (Cocina) |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Trigo - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Confectionery |
| 650 | \ | \ | |a Cookery |
| 650 | \ | \ | |a Cookery (gluten) |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Wheat - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Ingredientes para hornear |
| 650 | \ | \ | |a Productos de panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pastelera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Fabricacin̤ de productos panificados |
| 650 | \ | \ | |a Repostera̕ |
| 650 | \ | \ | |a panificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Calidad del trigo |
| 650 | \ | \ | |a Gluten |
| 650 | \ | \ | |a Trigo |
| 650 | \ | \ | |a Galletitas |
| 650 | \ | \ | |a Bizcochuelos |
| 650 | \ | \ | |a Calidad industrial |
| 650 | \ | \ | |a Coccin̤ al horno |
| 650 | \ | \ | |a Ingredients for baking |
| 650 | \ | \ | |a Bakery |
| 650 | \ | \ | |a Pastry shop |
| 650 | \ | \ | |a Making bread products |
| 650 | \ | \ | |a Pastry |
| 650 | \ | \ | |a Baking quality of wheat |
| 650 | \ | \ | |a Gluten |
| 650 | \ | \ | |a Wheat |
| 650 | \ | \ | |a Cookies |
| 650 | \ | \ | |a Cakes |
| 650 | \ | \ | |a Industrial quality |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 700 | \ | \ | |a Moiraghi M. |
| 700 | \ | \ | |a Ribotta P. D. |
| 700 | \ | \ | |a Aguirre A. |
| 700 | \ | \ | |a Přez T. G. |
| 700 | \ | \ | |a Len̤ A. E. |
| 700 | \ | \ | |a Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Cr̤doba (UNC) |
| 856 | |z Anl̀isis de la aptitud de trigos pan para la elaboracin̤ de galletitas y bizcochuelos |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/analisis-de-la-aptitud-de-trigos-pan-para-la-elaboracion-de-galletitas-y-bizcochuelos | ||