Elaboracin̤ de pan con sorgo fermentado y malteado
Se aplicaron malteado y fermentacin̤ para modificar endg̤enamente los componentes de grano del sorgo, con el objetivo de aliviar la arenosidad (grittiness), sequedad y la firmeza de migas normalmente asociadas con la inclusin̤ de harina de sorgo en pan compuesto. Se inactivaron efectivamente las ami...
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|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
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| Accesso online: | Elaboracin̤ de pan con sorgo fermentado y malteado |
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