Elaboracin̤ de pan con sorgo fermentado y malteado

Elaboracin̤ de pan con sorgo fermentado y malteado

Se aplicaron malteado y fermentacin̤ para modificar endg̤enamente los componentes de grano del sorgo, con el objetivo de aliviar la arenosidad (grittiness), sequedad y la firmeza de migas normalmente asociadas con la inclusin̤ de harina de sorgo en pan compuesto. Se inactivaron efectivamente las ami...

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Detalhes bibliográficos
Outros Autores: Hugo L. F., Rooney L. W., Taylor J. R. N., Department of Food Science, University of Pretoria
Formato: Livro
Idioma:espanhol
Assuntos:
Industrias alimenticias
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Cocina
Pan
Pan - Calidad
Tecnologa̕ de alimentos
Food industry and trade
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Cookery
Bread
Bread - Quality
Food technology
Grano de sorgo
Almidn̤
Tecnologa̕s y productos de molinera̕
Ingredientes para hornear
Productos de panadera̕
Fabricacin̤ de productos panificados
Panificacin̤
Gluten
Trigo
Grain sorghum
Starch
Milling technologies and products
Baking ingredients
Bakery products
Manufacture of bakery products
Breadbaking
Wheat
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