Elaboracin̤ de pan con sorgo fermentado y malteado

Elaboracin̤ de pan con sorgo fermentado y malteado

Se aplicaron malteado y fermentacin̤ para modificar endg̤enamente los componentes de grano del sorgo, con el objetivo de aliviar la arenosidad (grittiness), sequedad y la firmeza de migas normalmente asociadas con la inclusin̤ de harina de sorgo en pan compuesto. Se inactivaron efectivamente las ami...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Outros autores: Hugo L. F., Rooney L. W., Taylor J. R. N., Department of Food Science, University of Pretoria
Formato: Libro
Idioma:Lingua castelá
Subjects:
Industrias alimenticias
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Cocina
Pan
Pan - Calidad
Tecnologa̕ de alimentos
Food industry and trade
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Cookery
Bread
Bread - Quality
Food technology
Grano de sorgo
Almidn̤
Tecnologa̕s y productos de molinera̕
Ingredientes para hornear
Productos de panadera̕
Fabricacin̤ de productos panificados
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Gluten
Trigo
Grain sorghum
Starch
Milling technologies and products
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Manufacture of bakery products
Breadbaking
Wheat
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