Evaluacin̤ de la harina de ąme (Dioscorea alata) como potencial ingrediente en la elaboracin̤ de productos de panadera̕
Las rac̕es y tubřculos tropicales tales como la yuca, batata, ąme, etc son fuentes importantes de alimentos, ricos en energa̕ para la nutricin̤ de la poblacin̤ y pueden desempeąr un papel importante en el contexto de un desarrollo sustentable, implementǹdose procesos tecnolg̤icos que permitan su...
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| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
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| On-line přístup: | Evaluacin̤ de la harina de ąme (Dioscorea alata) como potencial ingrediente en la elaboracin̤ de productos de panadera̕ |
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| Shrnutí: | Las rac̕es y tubřculos tropicales tales como la yuca, batata, ąme, etc son fuentes importantes de alimentos, ricos en energa̕ para la nutricin̤ de la poblacin̤ y pueden desempeąr un papel importante en el contexto de un desarrollo sustentable, implementǹdose procesos tecnolg̤icos que permitan su mejor aprovechamiento.Se estudi ̤la harina de ąme como una alternativa en ingrediente panadero, que sea econm̤ica y cumpla con las exigencias del consumidor. Se tomaron rac̕es de ąme proveniente de la zona sur del estado de Anzot̀egui (Venezuela), obteniňdose la harina de la pulpa de ąme, con su respectivo estudio del proceso de secado en estufa. La harina se caracteriz ̤reolg̤icamente y fs̕icoqum̕icamente y anl̀isis proximal de rutina, comparǹdola con la harina de trigo. |
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