Evaluacin̤ de la harina de ąme (Dioscorea alata) como potencial ingrediente en la elaboracin̤ de productos de panadera̕

Las rac̕es y tubřculos tropicales tales como la yuca, batata, ąme, etc son fuentes importantes de alimentos, ricos en energa̕ para la nutricin̤ de la poblacin̤ y pueden desempeąr un papel importante en el contexto de un desarrollo sustentable, implementǹdose procesos tecnolg̤icos que permitan su...

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Detalles Bibliográficos

Outros autores:	Salazar de M. Edith, Marcano M., Departamento de Ingeniera̕ Qum̕ica, Universidad de Oriente
Formato:	Libro
Idioma:	Lingua castelá
Subjects:	Harina de yuca Harinas compuestas Industrias alimenticias Tecnologa̕ de alimentos Cassava flour Composite flour Food industry and trade Food technology Harina de ąme Fabricacin̤ de productos panificados Panificacin̤ Tubřculos Yam flour Manufacture of bakery products Breadbaking Tubers
Acceso en liña:	Evaluacin̤ de la harina de ąme (Dioscorea alata) como potencial ingrediente en la elaboracin̤ de productos de panadera̕
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