Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough
Los surfactantes se emplean ampliamente en la industria de panificacin̤ como reforzadores y mejoradores de masa; sin embargo, existe un amplio intervalo de compuestos disponibles de acuerdo a su modo de accin̤ que podra̕n mejorar potencialmente la calidad de, no solamente los panes y las masas simpl...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough |
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MARC
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| 001 | vpro2568 | ||
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| 020 | |a 1300-0152 (versin̤ impresa) ; 1303-6092 (versin̤ online) | ||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough |
| 246 | |a Funcionalidad de distintos surfactantes e ingredientes en la masa congelada | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Los surfactantes se emplean ampliamente en la industria de panificacin̤ como reforzadores y mejoradores de masa; sin embargo, existe un amplio intervalo de compuestos disponibles de acuerdo a su modo de accin̤ que podra̕n mejorar potencialmente la calidad de, no solamente los panes y las masas simples, sino tambiň de masa congelada.Este tipo de productos tienen usualmente un corto tiempo de vida cuando se compara con los productos normales de panadera̕. Con el incremento en la modernizacin̤ y las nuevas tendencias en productos alimenticios, los consumidores estǹ tomando cada vez ms̀ conciencia acerca de su dieta y, por ende, de su salud. La calidad de los productos panificados de masa congelada puede mejorarse con el uso de distintos aditivos, tales como surfactantes, hidrocoloides, aditivos de goma, etc. | |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Control de la temperatura |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Temperature control |
| 650 | \ | \ | |a Surfactants |
| 650 | \ | \ | |a Frozen dough |
| 650 | \ | \ | |a Ingredientes para hornear |
| 650 | \ | \ | |a Productos de panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Panificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Mejoradores de la panificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Coccin̤ al horno |
| 650 | \ | \ | |a Surfactantes |
| 650 | \ | \ | |a Masa congelada |
| 650 | \ | \ | |a Baking ingredients |
| 650 | \ | \ | |a Bakery products |
| 650 | \ | \ | |a Breadbaing |
| 650 | \ | \ | |a Bread improvers |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 700 | \ | \ | |a Ashgar Ali |
| 700 | \ | \ | |a Muhammad Anjum Faqir |
| 700 | \ | \ | |a Sadiq Butt Masood |
| 700 | \ | \ | |a Hussain Shahzad |
| 700 | \ | \ | |a Scientific & Technological Research Council of Turkey (Tϋbitak) |
| 856 | |z Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/funcionalidad-de-distintos-surfactantes-e-ingredientes-en-la-masa-congelada | ||