Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough

Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough

Los surfactantes se emplean ampliamente en la industria de panificacin̤ como reforzadores y mejoradores de masa; sin embargo, existe un amplio intervalo de compuestos disponibles de acuerdo a su modo de accin̤ que podra̕n mejorar potencialmente la calidad de, no solamente los panes y las masas simpl...

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מידע ביבליוגרפי
מחברים אחרים: Ashgar Ali, Muhammad Anjum Faqir, Sadiq Butt Masood, Hussain Shahzad, Scientific & Technological Research Council of Turkey (Tϋbitak)
פורמט: ספר
שפה:אנגלית
נושאים:
Hornera̕
Pan
Industrias alimenticias
Tecnologa̕ de alimentos
Control de la temperatura
Baking
Bread
Food industry and trade
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Temperature control
Surfactants
Frozen dough
Ingredientes para hornear
Productos de panadera̕
Panificacin̤
Mejoradores de la panificacin̤
Coccin̤ al horno
Surfactantes
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Baking
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