Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough
Los surfactantes se emplean ampliamente en la industria de panificacin̤ como reforzadores y mejoradores de masa; sin embargo, existe un amplio intervalo de compuestos disponibles de acuerdo a su modo de accin̤ que podra̕n mejorar potencialmente la calidad de, no solamente los panes y las masas simpl...
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| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | 英語 |
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| オンライン･アクセス: | Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough |
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