Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicacin̤ de condiciones de estrš durante su propagacin̤
La actividad panificante valorada como produccin̤ de CO2 de dos cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae pudo ser incrementada, principalmente en amasijos azucarados, por la aplicacin̤ de un esquemade <U+0093>hambreado/ pulso<U+0094> de melaza de caą de azc͠ar durante su propagacin...
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| Summary: | La actividad panificante valorada como produccin̤ de CO2 de dos cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae pudo ser incrementada, principalmente en amasijos azucarados, por la aplicacin̤ de un esquemade <U+0093>hambreado/ pulso<U+0094> de melaza de caą de azc͠ar durante su propagacin̤ bajo la forma de lotealimentado. Dicho incremento fue dependiente de la cepa utilizada. Otras caracters̕ticas relacionadas con elcomportamiento industrial de las levaduras no se vieron afectadas, con excepcin̤ de la concentracin̤intracelular de trehalosa. Se discute la aplicabilidad del mťodo para la produccin̤ industrial de levaduras depanificacin̤. |
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| ISBN: | 0325-7541 (versin̤ impresa) ; 1851-7617 (versin̤ online) |