Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicacin̤ de condiciones de estrš durante su propagacin̤
La actividad panificante valorada como produccin̤ de CO2 de dos cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae pudo ser incrementada, principalmente en amasijos azucarados, por la aplicacin̤ de un esquemade <U+0093>hambreado/ pulso<U+0094> de melaza de caą de azc͠ar durante su propagacin...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicacin̤ de condiciones de estrš durante su propagacin̤ |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicacin̤ de condiciones de estrš durante su propagacin̤ |
| 246 | |a Increase of baking activity of commercial yeasts by application of stress conditions during their propagation | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a La actividad panificante valorada como produccin̤ de CO2 de dos cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae pudo ser incrementada, principalmente en amasijos azucarados, por la aplicacin̤ de un esquemade <U+0093>hambreado/ pulso<U+0094> de melaza de caą de azc͠ar durante su propagacin̤ bajo la forma de lotealimentado. Dicho incremento fue dependiente de la cepa utilizada. Otras caracters̕ticas relacionadas con elcomportamiento industrial de las levaduras no se vieron afectadas, con excepcin̤ de la concentracin̤intracelular de trehalosa. Se discute la aplicabilidad del mťodo para la produccin̤ industrial de levaduras depanificacin̤. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Microbiologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Levadura para alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Levaduras |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Food microbiology |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Food yeasts |
| 650 | \ | \ | |a Yeast |
| 650 | \ | \ | |a Levadura de panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Industria de la panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Fabricacin̤ de productos panificados |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ de la masa |
| 650 | \ | \ | |a Panificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Produccin̤ de co2 |
| 650 | \ | \ | |a Cepas |
| 650 | \ | \ | |a Coccin̤ al horno |
| 650 | \ | \ | |a Bakery yeast |
| 650 | \ | \ | |a Bakery industry |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
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| 650 | \ | \ | |a Fermentation of the dough |
| 650 | \ | \ | |a Breadbaking |
| 650 | \ | \ | |a Co2 production |
| 650 | \ | \ | |a Strains |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 700 | \ | \ | |a Galvagno M. A. |
| 700 | \ | \ | |a Cerrutti P. |
| 700 | \ | \ | |a Asociacin̤ Argentina de Microbiologa̕ |
| 856 | |z Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicacin̤ de condiciones de estrš durante su propagacin̤ |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/aumento-de-la-actividad-panificante-de-levaduras-comerciales-por-aplicacion-de-condiciones-de-estres-durante-su-propagacion | ||