Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicacin̤ de condiciones de estrš durante su propagacin̤

La actividad panificante valorada como produccin̤ de CO2 de dos cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae pudo ser incrementada, principalmente en amasijos azucarados, por la aplicacin̤ de un esquemade <U+0093>hambreado/ pulso<U+0094> de melaza de caą de azc͠ar durante su propagacin...

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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Galvagno M. A., Cerrutti P., Asociacin̤ Argentina de Microbiologa̕
Format:	Buch
Sprache:	Spanisch
Schlagworte:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Pan Industrias alimenticias Microbiologa̕ de alimentos Tecnologa̕ de alimentos Levadura para alimentos Levaduras Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Food industry and trade Food microbiology Food technology Food yeasts Yeast Levadura de panadera̕ Industria de la panadera̕ Fermentacin̤ Fabricacin̤ de productos panificados Fermentacin̤ de la masa Panificacin̤ Produccin̤ de co2 Cepas Coccin̤ al horno Bakery yeast Bakery industry Fermentation Manufacture of bakery products Fermentation of the dough Breadbaking Co2 production Strains Baking
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