Enzymes , best friends of flours
Durante mucho tiempo se crey ̤que la a- y la <U+00DF>-amilasa eran las n͠icas enzimas que poda̕n usarse en la industria de la molinera̕. Esta creencia ha cambiado radicalmente desde la introduccin̤ de las hemicelulasas hace dos dčadas, y ha recibido ahora otro impulso gracias al x̌ito de las...
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
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| Accesso online: | Enzymes , best friends of flours |
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| Riassunto: | Durante mucho tiempo se crey ̤que la a- y la <U+00DF>-amilasa eran las n͠icas enzimas que poda̕n usarse en la industria de la molinera̕. Esta creencia ha cambiado radicalmente desde la introduccin̤ de las hemicelulasas hace dos dčadas, y ha recibido ahora otro impulso gracias al x̌ito de las enzimas lipolt̕icas.Existen muchas ms̀ enzimas que todava̕ desempeąn papeles en nichos para determinadas aplicaciones, pero que un da̕ pueden volverse tan verst̀iles como los tipos anteriormente mencionados. Este documento se centra en las propiedades menos conocidas de las enzimas comunes y algunas aplicaciones de nicho de las enzimas bien conocidas. |
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