Enzymes , best friends of flours

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Durante mucho tiempo se crey ̤que la a- y la <U+00DF>-amilasa eran las n͠icas enzimas que poda̕n usarse en la industria de la molinera̕. Esta creencia ha cambiado radicalmente desde la introduccin̤ de las hemicelulasas hace dos dčadas, y ha recibido ahora otro impulso gracias al x̌ito de las...

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Detaylı Bibliyografya
Diğer Yazarlar: Popper Lutz, M<U+00FC>hlenchemie GMBH & Co
Materyal Türü: Kitap
Dil:İngilizce
Konular:
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Pan
Enzimas
Enzimas - Aplicaciones industriales
Industrias alimenticias
Microbiologa̕ de alimentos
Tecnologa̕ de alimentos
Levadura para alimentos
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Bread
Enzymes
Enzymes - Industrial applications
Food industry and trade
Food microbiology
Food technology
Food yeasts
Levadura de panadera̕
Industria de la panadera̕
Fermentacin̤
Fabricacin̤ de productos panificados
Fermentacin̤ de la masa
Panificacin̤
Tecnologa̕s y productos de molinera̕
Gluten
Trigo
Galletitas
Bizcochuelos
Molčulas catalizadoras
Bakery yeast
Bakery industry
Fermentation
Manufacture of bakery products
Fermentation of the dough
Breadbaking
Milling technologies and products
Wheat
Cookies
Cakes
Catalytic molecules
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