Torulaspora delbrueckii , Un modelo para el estudio del estrš por NaCl en levadura de panadera̕
Los hb̀itos alimenticios del hombre han variado en estos l͠timos aǫs, aumentando la demanda de productos congelados de panadera̕ y bollera̕ por lo que se requieren levaduras con gran resistencia a diferentes tipos de estrš. En la masa panaria, la presencia de NaCl provoca por una parte un estrš o...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
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| Online Access: | Torulaspora delbrueckii , Un modelo para el estudio del estrš por NaCl en levadura de panadera̕ |
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| Summary: | Los hb̀itos alimenticios del hombre han variado en estos l͠timos aǫs, aumentando la demanda de productos congelados de panadera̕ y bollera̕ por lo que se requieren levaduras con gran resistencia a diferentes tipos de estrš. En la masa panaria, la presencia de NaCl provoca por una parte un estrš osmt̤ico debido a la přdida masiva de agua de la cľula y por otra parte un estrš in̤ico debido a las altas concentraciones de iones Na+ y Cl- en el citoplasma, lo que tiene efectos daįnos para la levadura.Torulaspora delbrueckii es una levadura capaz de fermentar una masa panaria y ms̀ resistente a estrš que la habitualmente utilizada en la industria, Saccharomyces cerevisiae. A pesar de cumplir con las demandas actuales de la industria, los productores son muy reacios a la introduccin̤ de un nuevo microorganismo, ya que esto significara̕ tener que modificar sus ya bien establecidos procesos de produccin̤. Por ello, se ha utilizado a la levadura T. delbrueckii en este trabajo, como organismo modelo de estudio del estrš por NaCl en levadura de panadera̕.Este es un microorganismo muy poco estudiado, sobretodo a nivel molecular, por lo que se desarrollaron herramientas para su utilizacin̤ en el laboratorio. Se consigui ̤aislar los genes HIS3 y LEU2, que son habitualmente utilizados como marcadores auxotrf̤icos y adems̀ se consigui ̤una cepa de T. delbrueckii auxt̤rofa para el gen LEU2. Gracias a la secuenciacin̤ de estos genes y de sus regiones flanqueantes en varias levaduras, se pudo aądir ms̀ informacin̤ para esclarecer las relaciones filogenťicas entre el grupo de levaduras Saccharomyces sensu stricto y sensu lato.Centrǹdose en T. delbrueckii como modelo de resistencia a estrš salino, se aislaron genes cuya sobreexpresin̤ confiere resistencia a NaCl en S. cerevisiae. As,̕ se identific ̤una pauta de lectura abierta que codifica una proten̕a, con una alta homologa̕ a Ena1, Ena2 y Ena5 de S. cerevisiae. El aislamiento de TdENA1 en este rastreo indic ̤que la estrategia empleada era correcta, ya que este gen codifica la principal ATPasa tipo P implicadas en el bombeo de iones Na+ al exterior de la cľula cuya funcin̤ determina resistencia a estrš in̤ico. |
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| ISBN: | 843706211X |