Bacterias c̀ido lc̀ticas (BAL) silvestres colombianas presentan propiedades adecuadas para la fabricacin̤ de masa c̀ida

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Los panes de masa c̀ida son productos elaborados mediante fermentacin̤ microbiana c̀ido lc̀tica y alcohl̤ica, con propiedades sensoriales, fisicoqum̕icas y reolg̤icas diferentes a las de los panes no acidificados, y su desarrollo y comercializacin̤ constituyen una alternativa para el consumidor col...

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Detalhes bibliográficos
Outros Autores: Len̤ P ℓngela M., Montoya C. Olga I., Motato Karina E., Granda Diana M., Caro Carlos A., Restrepo Juan M., Echeverri Shirley, Valencia Juliǹ, Quincha̕ Lida, Facultad de Quimica Farmaceutica, Universidad de Antioquia
Formato: Livro
Idioma:espanhol
Assuntos:
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Pan
Pan - Calidad
Industrias alimenticias
Microbiologa̕ de alimentos
Tecnologa̕ de alimentos
Levadura para alimentos
Bacteriologa̕
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Bread
Bread - Quality
Food industry and trade
Food microbiology
Food technology
Food yeasts
Bacteriology
Masa c̀ida
Bacterias c̀ido lc̀ticas
Fermentacin̤ microbiana
Sourdough
Lactic acid bacteria
Microbial fermentation
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