Researches concerning temperature variation in dough during bread baking
Los procesos que toman lugar en la masa durante la elaboracin̤ de pan estǹ influenciados en primera medida por la evolucin̤ de la temperatura. El calentamiento de la masa es un proceso causado por la penetracin̤ de calor en la miga de la masa. Esta penetracin̤ puede darse por conductividad, termodi...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
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| Online Access: | Researches concerning temperature variation in dough during bread baking |
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