Identification of heat and mass transfer processes in bread during baking
Se desarroll ̤un modelo matemt̀ico que representa la temperatura y el contenido de humedad en el pan durante su panificacin̤. El modelo emplea las ecuaciones diferenciales parciales acopladas propuestas por Luikov. Se incluyeron en el modelo las dependencias de las propiedades de masa y třmicas de...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Identification of heat and mass transfer processes in bread during baking |
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MARC
| LEADER | 00000nam a22000004a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | vpro2598 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 120904s2008 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |a 0354-9836 | ||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Identification of heat and mass transfer processes in bread during baking |
| 246 | |a Identificacin̤ de procesos de transferencia de calor y masa en el pan durante la panificacin̤ | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Se desarroll ̤un modelo matemt̀ico que representa la temperatura y el contenido de humedad en el pan durante su panificacin̤. El modelo emplea las ecuaciones diferenciales parciales acopladas propuestas por Luikov. Se incluyeron en el modelo las dependencias de las propiedades de masa y třmicas de la masa de panificacin̤ (dough) sobre el contenido de humedad y la temperatura. El sistema resultante de ecuaciones diferenciales parciales no lineales se redujo a un sistema algebraico aplicando un mťodo numřico de diferencias finitas. Se obtuvo una solucin̤ numřica de las ecuaciones del modelo y se predijo la transferencia simultǹea de masa y calor en la masa (dough) durante la panificacin̤. Se comentaron y se presentan grf̀icamente los cambios de temperatura y contenido de humedad durante el tiempo del proceso. | |
| 650 | \ | \ | |a Temperatura |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas de produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Ingeniera̕ de la produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Control de la temperatura |
| 650 | \ | \ | |a Calor |
| 650 | \ | \ | |a Temperature |
| 650 | \ | \ | |a Techniques of production |
| 650 | \ | \ | |a Production engineering |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Temperature control |
| 650 | \ | \ | |a Heat |
| 650 | \ | \ | |a Hornear |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Asta |
| 650 | \ | \ | |a Transferencia de calor y masa |
| 650 | \ | \ | |a Modelo matemt̀ico |
| 650 | \ | \ | |a Contenido de humedad de temperatura |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Dough |
| 650 | \ | \ | |a Heat and mass transfer |
| 650 | \ | \ | |a Mathematicalmodel |
| 650 | \ | \ | |a Temperature moisture content |
| 700 | \ | \ | |a Zheleva Ivanka |
| 700 | \ | \ | |a Kambourova Vesselka |
| 700 | \ | \ | |a Jugoslovensko Drustvo Temicara |
| 856 | |z Identification of heat and mass transfer processes in bread during baking |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/identificacion-de-procesos-de-transferencia-de-calor-y-masa-en-el-pan-durante-la-panificacion | ||