Identification of heat and mass transfer processes in bread during baking

Se desarroll ̤un modelo matemt̀ico que representa la temperatura y el contenido de humedad en el pan durante su panificacin̤. El modelo emplea las ecuaciones diferenciales parciales acopladas propuestas por Luikov. Se incluyeron en el modelo las dependencias de las propiedades de masa y třmicas de...

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Sonraí bibleagrafaíochta
Rannpháirtithe:	Zheleva Ivanka, Kambourova Vesselka, Jugoslovensko Drustvo Temicara
Formáid:	LEABHAR
Teanga:	Béarla
Ábhair:	Temperatura Tčnicas de produccin̤ Ingeniera̕ de la produccin̤ Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Control de la temperatura Calor Temperature Techniques of production Production engineering Bakery equipment and supplies industry Temperature control Heat Hornear Pan Asta Transferencia de calor y masa Modelo matemt̀ico Contenido de humedad de temperatura Baking Bread Dough Heat and mass transfer Mathematicalmodel Temperature moisture content
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