A numerical method for multi-phase heat and mass transfer inside bread during baking
Para estudiar el fenm̤eno de transferencia de masa y calor dentro del pan durante su panificacin̤, se emple ̤un modelo de transferencia simultǹea de calor, vapor de agua y agua lq̕uida, basado en Thorvaldsson and Janestad (ver bibliografa̕ del documento). A travš del proceso de panificacin̤, ocurr...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | A numerical method for multi-phase heat and mass transfer inside bread during baking |
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