Modelling and optimisation of an industrial bread baking oven
En este estudio, se dividi ̤un proceso de panificacin̤ industrial en 4 zonas. Se condujeron los experimentos, y se desarrollaron los modelos matemt̀icos para tener en cuenta la contribucin̤ de masa y calor, as ̕como sus impactos consecuentes sobre las cualidades del producto. Se desarrollaron sistem...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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| Online adgang: | Modelling and optimisation of an industrial bread baking oven |
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| Summary: | En este estudio, se dividi ̤un proceso de panificacin̤ industrial en 4 zonas. Se condujeron los experimentos, y se desarrollaron los modelos matemt̀icos para tener en cuenta la contribucin̤ de masa y calor, as ̕como sus impactos consecuentes sobre las cualidades del producto. Se desarrollaron sistemas de monitoreo y se instalaron dentro del horno industrial para evaluar el desempeǫ del horno, incluyendo el perfil de temperatura y el patrn̤ de flujo de aire. Se condujeron muchos otros experimentos y ensayos, y los resultados se dan en algn͠ detalle.Para tratar con la complejidad de un proceso de panificacin̤ continuo, se estableci ̤un modelo CFD de estado no estacionario en tres dimensiones con parrillas (grids) mv̤iles para tener en cuenta el efecto de la carga del horno sobre la transferencia de calor en la cm̀ara del horno.La respuesta dinm̀ica de los perfiles de temperatura se pudo predecir de acuerdo con un cambio en la carga del horno. Los perfiles de temperatura modelados mostraron una buena concordancia con los perfiles de temperatura medidos del proceso de panificacin̤ industrial real. Finalmente, el modelo CFD tridimensional pudo proporcionar una gua̕ en la manipulacin̤ de la condicin̤ del horno para lograr el perfil de temperatura p̤timo en el horno de panificacin̤ tipo travellingtray. |
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