Modelling and optimisation of an industrial bread baking oven

Modelling and optimisation of an industrial bread baking oven

En este estudio, se dividi ̤un proceso de panificacin̤ industrial en 4 zonas. Se condujeron los experimentos, y se desarrollaron los modelos matemt̀icos para tener en cuenta la contribucin̤ de masa y calor, as ̕como sus impactos consecuentes sobre las cualidades del producto. Se desarrollaron sistem...

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מידע ביבליוגרפי
מחברים אחרים: Therdthai Nantawan, Centre for Advanced Food Research, University of Western Sydney
פורמט: ספר
שפה:אנגלית
נושאים:
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Pan
Tecnologa̕ de alimentos
Hornos
Modelos matemt̀icos
Ingeniera̕ de la produccin̤
Tčnicas de produccin̤
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Bread
Food technology
Furnaces
Mathematical models
Production engineering
Techniques of production
Hornos para panadera̕
Transferencia de calor y masa
Coccin̤ industrial
Industria panadera
Panificacin̤
Parrillas
For bakery ovens
Heat transfer and mass
Cooking industry
Baker
Grills
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