Wheat flour fermentation study
Se evaluaron las propiedades de panificacin̤ y de fermentacin̤ de 98 muestras de harina de trigo (dos conjuntos comerciales y un conjunto de variedad) en forma de masa fermentada. Se usaron rasgos analt̕icos (contenido de cenizas y proten̕a, gluten hm͠edo, nm͠ero de Falling, valor de sedimentacin̤ d...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Wheat flour fermentation study |
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MARC
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| 001 | vpro2607 | ||
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| 020 | |a 1212-1800 (versin̤ impresa) ; 1805-9317 (versin̤ online) | ||
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| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Wheat flour fermentation study |
| 246 | |a Estudio de fermentacin̤ de la harina de trigo | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Se evaluaron las propiedades de panificacin̤ y de fermentacin̤ de 98 muestras de harina de trigo (dos conjuntos comerciales y un conjunto de variedad) en forma de masa fermentada. Se usaron rasgos analt̕icos (contenido de cenizas y proten̕a, gluten hm͠edo, nm͠ero de Falling, valor de sedimentacin̤ de Zeleny), parm̀etros de fermentg̤rafo (volumen de gases, volumen de masa, tiempo de incremento mx̀imo de la masa) y ensayos de panificacin̤ de laboratorio para la caracterizacin̤ de harinas y masas. Las diferencias encontradas entre los dos conjuntos de harinas comerciales fueron pequeąs, y estuvieron influenciadas por el aǫ de cosecha. Por otra parte, se encontraron diferencias significativas entre los conjuntos comerciales y el conjunto de variedad, tanto en el comportamiento fermentogrf̀ico como en los resultados de los ensayos de panificacin̤. Los volm͠enes de masa bajos y los volm͠enes de pan especf̕icos bajos para harinas de variedad en comparacin̤ con las comerciales fueron causados por una baja calidad de proten̕as. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Pan - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Harinas compuestas |
| 650 | \ | \ | |a Confitera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Cocina |
| 650 | \ | \ | |a Gluten (Cocina) |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Trigo - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Bread - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Composite flour |
| 650 | \ | \ | |a Confectionery |
| 650 | \ | \ | |a Cookery |
| 650 | \ | \ | |a Cookery (gluten) |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Wheat - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Panificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Harina de trigo |
| 650 | \ | \ | |a Masa fermentada |
| 650 | \ | \ | |a Prueba de coccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Breadbaking |
| 650 | \ | \ | |a Wheat flour |
| 650 | \ | \ | |a Fermented dough |
| 650 | \ | \ | |a Fermentograph |
| 650 | \ | \ | |a Baking test |
| 700 | \ | \ | |a <U+008A>vek Ivan |
| 700 | \ | \ | |a Hru<U+009A>kov ̀Marie |
| 700 | \ | \ | |a Czech Academy of Agricultural Sciences |
| 856 | |z Wheat flour fermentation study |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/estudio-de-fermentacion-de-la-harina-de-trigo | ||