Mechanism of gas cell stability in bread making

Se postula que la expansin̤ de la masa, y por ende el desempeǫ de la fabricacin̤ de pan, depende de un mecanismo dual para la estabilizacin̤ de las burbujas de gas inflado. Se usaron dos harinas en este estudio, una de la variedad de trigo Jagger (jagger), y la otra de una mezcla de variedades suav...

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Detalles Bibliográficos
Otros Autores: Singh Sroan Baninder, Department of Grain Science and Industry, Kansas State University (KSU)
Formato: Libro
Lenguaje:inglés
Materias:
Acceso en línea:Mechanism of gas cell stability in bread making
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