Mechanism of gas cell stability in bread making

Mechanism of gas cell stability in bread making

Se postula que la expansin̤ de la masa, y por ende el desempeǫ de la fabricacin̤ de pan, depende de un mecanismo dual para la estabilizacin̤ de las burbujas de gas inflado. Se usaron dos harinas en este estudio, una de la variedad de trigo Jagger (jagger), y la otra de una mezcla de variedades suav...

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Bibliografiske detaljer
Andre forfattere: Singh Sroan Baninder, Department of Grain Science and Industry, Kansas State University (KSU)
Format: Bog
Sprog:engelsk
Fag:
Tecnologa̕ de alimentos
Pan
Microbiologa̕ de alimentos
Levadura para alimentos
Industrias alimenticias
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Glucosa
Food technology
Bread
Food microbiology
Food yeasts
Food industry and trade
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Glucose
Burbujas de gas inflado
Levadura de panadera̕
Industria de la panadera̕
Fermentacin̤
Fabricacin̤ de productos panificados
Fermentacin̤ de la masa
Panificacin̤
Fermentacin̤ de levadura
Monosacr̀ido
Aldohexosa
Inflating gas bubbles
Bakers yeast
Bakery industry
Fermentation
Manufacture of bakery products
Fermentation of the dough
Breadbaking
Yeast fermentation
Monosaccharide
Aldohexose
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