Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays)
Basados en diferentes formulaciones de harinas compuestas de trigo, yuca dulce y subproductos del maz̕, se ensayaron seis mezclas en las que se sustituy ̤progresivamente la cantidad de harina de trigo hasta un 50% por harina de yuca y subproductos del maz̕.De las masas obtenidas se estudi ̤el compor...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays) |
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MARC
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| 001 | vpro2616 | ||
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| 020 | |a 1315-0162 (versin̤ impresa) ; 2343-6468 (versin̤ online) | ||
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| 245 | 1 | 0 | |a Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays) |
| 246 | |a Objective and subjective characteristics in the evaluation of breads made with wheat (Tricicum vulgare), cassava (Manihot esculenta) and corn by-products (Zea mays) flours | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Basados en diferentes formulaciones de harinas compuestas de trigo, yuca dulce y subproductos del maz̕, se ensayaron seis mezclas en las que se sustituy ̤progresivamente la cantidad de harina de trigo hasta un 50% por harina de yuca y subproductos del maz̕.De las masas obtenidas se estudi ̤el comportamiento viscoamilogrf̀ico tp̕ico [viscosidad mx̀ima (VM), y los n̕dices de: consistencia (IC), asentamiento (IA) y estabilidad (IE)].Como propiedades objetivas de los panes elaborados se analizaron los n̕dices de absorcin̤ de agua (IAA), firmeza (IF) y retencin̤ de agua (RA).Como variables subjetivas se consideraron el color de la corteza (CC) sabor (S), esponjosidad (E), textura (T) y apariencia (A).El diseǫ estads̕tico de bloques al azar y el anl̀isis de correlacin̤ se aplicaron respectivamente para el estudio de las variables objetivas y las relaciones entre los resultados objetivos y subjetivos. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Pan - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Industria del maz̕ |
| 650 | \ | \ | |a Ingeniera̕ de la produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas de produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Bread - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Corn industry |
| 650 | \ | \ | |a Production engineering |
| 650 | \ | \ | |a Techniques of production |
| 650 | \ | \ | |a Yuca |
| 650 | \ | \ | |a panificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Utensilios |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas y tecnicismo de repostera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ de la masa |
| 650 | \ | \ | |a Masas panificables |
| 650 | \ | \ | |a Panificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Calidad del trigo |
| 650 | \ | \ | |a Mezclas y harinas preparadas |
| 650 | \ | \ | |a Trigo |
| 650 | \ | \ | |a Cassava |
| 650 | \ | \ | |a Breading |
| 650 | \ | \ | |a Viscoamilograph |
| 650 | \ | \ | |a Utensils pastry techniques and technicality |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation of the dough |
| 650 | \ | \ | |a Bread doughs |
| 650 | \ | \ | |a Breadbaking |
| 650 | \ | \ | |a Wheat quality |
| 650 | \ | \ | |a Prepared mixtures and flour |
| 650 | \ | \ | |a Wheat |
| 700 | \ | \ | |a Salazar de Marcano Edith |
| 700 | \ | \ | |a ℓlvarez Martn̕ez Lucas |
| 700 | \ | \ | |a Consejo de Investigacin̤ de la Universidad de Oriente |
| 856 | |z Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays) |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/caracteristicas-objetivas-y-subjetivas-en-la-evaluacion-de-panes-elaborados-con-harinas-compuestas-de-trigo-tricicum-vulgare-yuca-dulce-manihot-esculenta-y-subproductos-amilaceos-del-maiz-zea-mays- | ||