Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays)

Basados en diferentes formulaciones de harinas compuestas de trigo, yuca dulce y subproductos del maz̕, se ensayaron seis mezclas en las que se sustituy ̤progresivamente la cantidad de harina de trigo hasta un 50% por harina de yuca y subproductos del maz̕.De las masas obtenidas se estudi ̤el compor...

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מידע ביבליוגרפי
מחברים אחרים: Salazar de Marcano Edith, ℓlvarez Martn̕ez Lucas, Consejo de Investigacin̤ de la Universidad de Oriente
פורמט: ספר
שפה:ספרדית
נושאים:
גישה מקוונת:Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays)
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