Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays)
Basados en diferentes formulaciones de harinas compuestas de trigo, yuca dulce y subproductos del maz̕, se ensayaron seis mezclas en las que se sustituy ̤progresivamente la cantidad de harina de trigo hasta un 50% por harina de yuca y subproductos del maz̕.De las masas obtenidas se estudi ̤el compor...
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| Μορφή: | Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Ισπανικά |
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| Διαθέσιμο Online: | Caracters̕ticas objetivas y subjetivas en la evaluacin̤ de panes elaborados con harinas compuestas de trigo (Tricicum vulgare), yuca dulce (Manihot esculenta) y subproductos amilc̀eos del maz̕ (Zea mays) |
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